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这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂，鸡蛋用小火烧开后，再改用中火煮8分钟即可2.期间，准备好所需调料，到时间后，将鸡蛋取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮，将鸡蛋全部剥皮，再将鸡蛋表面划三刀，这样便于入味3.将鸡蛋放入锅中，加入啤酒，老抽，生抽，花椒，大料，香叶，姜片，白糖，少许盐4.大火烧开，转中小火将鸡蛋煮制入味，期间，要不时晃动锅，使鸡蛋上色均匀5.待煮至剩少许汤汁时，关火，盛出晾凉，放在冰箱内冷藏，随吃随取材料：河虾250克、尖椒2个、胡萝卜1段、油盐适量、椒盐1/2茶匙、料酒1汤匙、淀粉3汤匙、 制作步骤:1.将买回来的河虾挑去杂质，投洗干净，沥净水，将尖椒去籽，切成末，胡萝卜切成末2.将河虾放在盆内，加入少许盐，料酒，拌匀，腌制10分钟，盐要少放，一会炒制时还要放椒盐，放些料酒可以去掉河虾的腥味3.将干淀粉分批放在河虾里，用筷子翻拌，直到虾与虾之间不互相粘连4.锅内加适量油烧热，河虾抖散下入锅内，不要一下子倒入，那样就会炸成一团了，用筷子划散，不要粘连在一起，炸至外表金黄酥脆，捞出控油待用5.将锅内油倒出，只留一点油就可以了，下入尖椒末，胡萝卜末翻炒至颜色变深，下入炸好的河虾，在撒入椒盐，快速翻拌均匀，关火，盛出装盘即可材料：花生米、盐、花椒、大料、香叶做法：1.准备好所需材料，将花生米放在清水中投洗干将，捞出控净水2.将盐、花椒、大料、香叶放在锅中，中小火翻炒均匀，下入花生米翻炒均匀3.开始炒制时，因为花生米有水分，盐会将花生米包裹住，炒着炒着盐自然就会脱落下来，炒一会儿盐就会脱落干净，全程用中小火炒制4.将花生米炒至香味越来越浓，颜色也变深时，花生米皮裂开时，到9分熟的程度，关火，不要炒十分熟，因为花生米炒好后还有一段发热过程，炒十分熟在盛出来，就会过火5.马上用漏勺将花生米筛出，放在大碗内晾凉，将花椒，大料和香叶挑出，盛出装盘即可材料：里脊肉300克、油盐适量、鸡蛋1个、淀粉4汤匙、面粉2汤匙、葱1段、姜1块、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙、番茄沙司1汤匙 做法:1.先将里脊肉切成1厘米厚的片，在切成1厘米宽的条2.将大葱切成条，姜切成薄片，将切好的里脊条放在盘内，加入盐、葱条、姜片、胡椒粉、料酒、抓匀腌制10分钟3.将鸡蛋磕入碗内打散，加入面粉，搅拌均匀，不要有面疙瘩，再加入淀粉搅拌均匀，成粘稠状的糊，如果太干可以加少量的水4.腌制到时间后，将里脊条内的葱姜捡出不用，淋入调好的糊，在加入1汤匙油，将肉条抓匀挂糊5.锅加油烧热至6成热，如果掌握不好油温高低，先下入一条到油锅内，里脊条周围马上起密集的小泡油温就可以了，将肉条逐条下入油锅内，拨散，将肉条炸至定型捞出6.升高油温至7成热，下入里脊条复炸，将里脊条炸至金黄，外焦里嫩，捞出控净油，和番茄沙司一起上桌即可 。